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 [美食与健康]鱼香双耳 |
鱼香双耳
原料：
干黑木耳、干白木耳各12克。
配料：
泡椒2个、生姜、大蒜、葱各适量。
调料：
蚝油、白糖、醋、生抽、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
做法：
1、将黑木耳与白木耳提前3至4小时用冷水泡发后去蒂洗净，撕成小朵；泡椒、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
2、将蚝油、白糖、醋、生抽、鸡粉、盐、水淀粉放入小碗中，搅拌成鱼香味汁待用；
3、黑木耳与白木耳放入沸水中焯烫片刻后捞出，沥干；
4、热锅放油，下入姜蒜与泡椒末，炒出香味；
5、放入焯烫好的黑木耳与白木耳，翻炒约2分钟；
6、倒入先前调好的鱼香味汁，炒匀后放入葱花，再次炒匀即可。
经验分享：
1、新鲜的黑木耳不可食用，如食用新鲜的黑木耳容易引起日光性皮炎、皮疹，黑木耳在经过暴晒后，才可安全食用；
2、泡发木耳时最好不要用热水，热水泡发的木耳口感绵软发黏，且同样数量的木耳用冷水泡发出来的要比热水发出来的多一些；
3、在倒入鱼香味汁时要先将其搅拌均匀，以免会有沉淀。
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