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 [收藏]月饼代表我的心  |
本文转载自W3CHINA.ORG讨论区(BBS.W3CHINA.ORG) 原文链接以下为原文：月饼代表我的心 要做这个冰皮月饼，我可是做足了功课。网友都说去年九月的《贝太厨房》杂志上有做冰皮月饼的方子，便把那本杂志翻了出来，看了又看。我最后实际做的方子和杂志上的有出入，但杂志给上的内容给了我极大的帮助。 500)this.width=500'>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('http://g3a16.mail.126.com/coremail/fcg/ldmsapp?funcid=readpart&lettsid=QAsMRRjjBGvXKQkQlIjjFCPjAEyqJljj&mid=1tbiSwCccUNuwzNyCwAAsC%250A75%250A8388762%250A1&part=2');}" src="http://g3a16.mail.126.com/coremail/fcg/ldmsapp?funcid=readpart&lettsid=QAsMRRjjBGvXKQkQlIjjFCPjAEyqJljj&mid=1tbiSwCccUNuwzNyCwAAsC%250A75%250A8388762%250A1&part=2" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" border=0> 下面就先介绍一下红豆沙的做法： 材料：红豆250g、糖适量（根据自己个口味决定）、黄油30g、盐2g 做法： 1.先将红豆用水浸泡12个小时以上，然后洗净，加水，水要没得过红豆，稍微多一点不怕，用高压锅将红豆焖熟焖烂，大概加阀后小火焖20分钟。 2.将煮好的红豆，捞去豆皮，然后用大汤勺将红豆弄得碎一些，再将红豆连汤带水的进行过滤，滤掉里面的水份，剩下的就是红豆沙了。 3.将过滤好的红豆沙放在炒锅里，大火，进行不停地翻炒，注意不要炒糊了，等水份炒干后，加入糖，这时，豆沙又会变得很稀，没有关系，继续不停地翻炒，慢慢又会变干，然后加盐和黄油再炒一下，直至完全拌匀，软硬适中。即可装盘，摊凉。 豆沙的制作全是俺老爸辛勤劳动的成果，没有老爸的鼎力支持，就没有俺的冰皮月饼。在此向俺老爸致敬！ 接下来，就是俺的工作了，制作冰皮，然后组装定型。 冰皮材料：（用这些材料我一共做了26个冰皮月饼） （1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g （2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。 做法： 1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。 2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。 3.将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。 4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。 5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过我的试验，这种方法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。通过我的实践，产生了一个好方法，就是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模，昨天现买现用了，果冻模的造型都超级可爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。 6.压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上，这样吃起来冰冰的，糯糯的，香香的，自己做的就是不一样啊！ 捣鼓完所有的东西，已经晚上九点多了，和老爸一起吃了一个尝一下，味道相当的不错，自制的豆沙香糯，既不会很甜，也不会很腻，外面的冰皮，更是细腻，因为我怕太甜，减少了网友方子里面糖和炼乳的用量（上面方子的用量是我的实际用量），甜度正好，一点都不腻人，早上带了八个请同事吃，都不敢声张，因为根本不够分啊！吃到的人，都只有一个字：赞！他们以为是买的呢！让俺的虚荣心再一次得到了极大的满足。 顺颂 各位中秋快乐！！<完>参与讨论本主题
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