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 集体中毒祸起不熟的东北油豆
生活百科
haigouwang 发表于 2009/3/1 1:30:03 |
| 近日，北京连续发生因食用“东北油豆”致单位职工集体中毒的事件。什么是东北油豆？它属于扁豆吗？为什么吃了会导致中毒？怎样才能防止这类事件发生？今天，我们邀请有关专家为您解答。 菜豆是个大家族 菜豆是人们日常食用的最具营养的蔬菜之一，原产于南美洲，大约在16世纪传入我国，在我国南北方均有种植。菜豆的品种多，名称也多。通常称菜豆为四季豆、豆角、架豆等。北京人将白粒种的叫棍儿豆，紫粒种的叫闷儿豆；广州人叫龙芽豆；云南人叫芸豆；青海人叫扁豆；广西人叫青刀豆；东北地区将一种嫩荚肥大、扁平、外观绿色中夹有红、紫色斑纹的菜豆称为油豆。 菜豆的营养价值高 菜豆的营养价值很高，每100克菜豆含蛋白质3～6克，是很好的植物蛋白质来源。菜豆所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，劳动人民常将菜豆作为主食食用。菜豆中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群；还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。菜豆中还含有较高的维生素C和多种矿物质。 菜豆的吃法多 菜豆是一种深得大众喜爱、老少皆宜的蔬菜。它的吃法很多，可炒可焖，可荤可素，也可用开水焯熟后加油盐等佐料拌食或做面码、做馅包饺子。在北方地区，人们还习惯将鲜菜豆晒成干豆角，留作冬季食用。 加工不当易引起中毒 菜豆营养丰富，风味佳良，但是食用时必须注意安全。由于菜豆含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素等对人体有害的物质，如果加工不充分（以豆粒煮透为熟），食用后就会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、头晕等。严重者会出现心慌、腹泻、血尿、肢体麻木等现象。 秋冬季节菜豆中毒高发 每年秋冬是人们大量食用菜豆的季节，因此，中毒事件比较多发，其中集体中毒居多。俗语有“难进油盐的四季豆”之说，就是因为菜豆不易彻底煮熟。集体食堂一般是用大锅制作，菜豆容易受热不均，出现半生不熟的情况。在一些食堂、工地伙房用大锅炒菜豆，常常只是略微翻炒，在颜色还是鲜绿、豆棍还支挺时就出锅食用。有的餐馆为使颜色好看，吃起来脆口，便于销售，也加工不充分。这样均会导致食用者中毒。尽管此类中毒事件已多次见诸报端，但遗憾的是，依然每年都有中毒事件发生，可见尚未引起人们足够的重视。 怎样加工才安全 其实，近日报道的北京地区发生的东北油豆中毒事件并非是特例，吃任何一种没熟透的菜豆均有中毒的危险。只不过由于东北油豆体大、肉厚、豆粒大，烹制时更不容易熟透。在东北地区，老百姓食用油豆多采用炖、焖的方法，加热十分充分，食用起来自然就很安全。 北京、河北等地区的居民一般炒菜豆的时间比较短，习惯在豆角支挺、颜色鲜绿时上桌食用，因而很容易引起中毒。 正确的烹调菜豆的方法是：充分加热，彻底炒熟。判断方法为：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂最好先用水把菜豆焯熟再炒，以确保安全。金西兰女士复合维生素片更多精彩内容推荐：健康饮食能御寒......下降。为了增强身体抵御风寒的能力，膳食调配应适当增加“厚味”，如烧肉、烧鱼、火锅等；在调味上可多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、葱、...越南禽流感患者又增1人 年初以来患者增至10人......三阿雄也被确诊为禽流感患者。今年1月21日，同塔省的一名妇女在住进胡志明市热带病医院仅1天后即死亡。死者家属说，患者生前并未宰杀...含铝膨松剂致膨化食品铝超标......透露，造成食品中铝超标的原因有二，主要是使用了含铝膨松剂，其次是生产过程中使用了铝制容器。他说：“无铝膨松剂的成本要高出3－4倍，因此生产一吨膨化食品的成本会增加4000元左右，这意味着企业每年要增加几百万元成本。”据介绍，目前无铝膨松剂在美国、日本等国家...儿童喝饮料会患脑萎缩 神经学专家表质疑......论上苯中毒的表现可能会出现脑萎缩，但问题是长期喝饮料是否会造成苯中毒这一结论需要相当谨慎。“即使长期饮用，目前饮料中的苯含量是否能达到中毒的浓度值得商榷。”他还认为，即使已经有5例相关病例，也不能排除孩子本身有原发病症的可能性。要证明饮料防腐剂是否会对儿童大脑和神经造成不良影响，曾进胜建议首先要看患病的孩子刚出生的时候大脑有没有出现什么异常改变，因为有些孩子本身就因为先天的脑部异常导致他们不喜欢喝没有味道的白开水、矿泉水，而只喜欢喝有味道的饮料。所以小孩只喝饮料本身就是这类先天脑部疾病的“后果”，而并非是导...广州公务员多患“机关病”营养过剩缺少运动......州市干部疗养院有关统计数据显示，2003年，广州市干部疗养院在对广州8553名在职干部的血生化普查中发现，患有高脂血症3868人，高尿酸血症1013人，占总检查人数的半数以上。越来越多的年轻干部患有中老年病，个别的甚至多症齐发。有一位年仅40岁的男性干部，... |
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