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 素食烹调小秘诀
生活百科
haigouwang 发表于 2009/3/1 1:27:29 |
| 1.素菜不同于荤菜，在油炸时油锅温度不宜太高，需要经过多次油炸，翻动。来达到酥脆的口感。2.素食材料一般鲜味不足，所以必须翻炒透，才能让调味料入味。3 .汆烫时，锅中的热水可以加盐，米酒……等调味料，这样可以让蔬菜鲜绿，并去涩味。4.在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹笋、豆腐等表面光滑，水分多，难以入味，必须要勾芡的汤汁附着在食物上，可以让菜色更加鲜艳夺目，味道浓厚，质地柔嫩。5.盐会使蛋白质凝固，在烹调蛋白质含量丰富的食物时（如黄豆），不可先放盐，否则让黄豆的表面的蛋白质凝固，而无法吸水膨胀不易熟透。富莱欣女性营养素胶囊更多精彩内容推荐：给素食者的四个提醒......的食品。科学家们还指出，总的来讲，健康的饮食结构应包含人体所需要的各种元素和营养物，所以当强调多吃蔬菜和水果时，不应将能够提供人体所需的其它重要养分的非蔬菜水果类食物一概排斥在外。对于那些已达到难以接受荤腥食品的素食者，则需要仔细分析自己目前的饮食结构，至少应通过采用替代食品或加用维生素的方式弥补某些养分的缺口，使自己既能保持已经习惯的饮食结构，同时又不影响身体各部分的正常工作。比如每天服用一包博力乐营养冲剂，因为博力乐含有具有生物活性的omega3多不饱和脂肪酸和蛋黄卵磷脂，还有具有生物活性的三价铬是一种...素食该吃啥补充铁......很难被吸收的营养素，人体摄取的铁质中只有１０％左右会被身体吸收。过度的节食或偏食，造成铁量不足，就会产生贫血。胃酸分泌减少时，铁质的吸收也会变差。食疗素食解决方案：含铁质丰富的菠菜铁质加上维他命C及叶酸，可加强铁的吸收率。菠菜恰含丰富的铁质、维他命C及叶酸...烹调素食应少油低盐......以烘烤方式降低油量，还有蔬菜什锦汤，少了肉食，减少引发心血管疾病的饱和脂肪酸，这些虽然都是标榜健康的素食餐，但如果烹调过程不当，...实用素食守则......中多加入天然豆类和五谷、米饭类等。慎选食用油医学调查发现，用油太多、食用油选择不适当、吃太多的加工素食是不是素食者的通病，同时也...刮“油水”素食之一：燕麦......和降血脂作用。由于燕麦中含有其他谷物所没有的丰富的可溶性食物纤维... |
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