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建立时间:2007年7月19日 |
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 常用食物的冷冻与解冻法
生活百科
haigouwang 发表于 2009/2/8 12:13:41 |
| 一、鱼贝类 1.整条鱼冷冻法 在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。解冻法 要食用时，取出适量分量，放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。2.块状鱼冷冻法 如鲑鱼、鱿鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。解冻法 放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿；等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。3.小尾鱼 冷冻法 一尾一尾地摆在铝盘上结冻，再放入全密袋里保存。解冻法 连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。4.冷冻烤鱼冷冻法 先用盐抹一下用烤箱烤过，待凉后用铝箔纸包起来，放到全密袋里冷冻。解冻法 不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。5.虾子冷冻法 先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。解冻法 冷藏室自然解冻，炒之前，把虾子蘸满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。二、肉类 1.生鲜肉类在超市买到的生鲜肉类，大半都是结冻再解冻过的，如果买回家再次冷冻的话，美味和营养都会流失，所以，可以先调味或是烹调过后再冷冻保存。另外，在冷冻时要少量分装，这样一方面容易结冻，另一方面在食用时只要取出适当的分量就可以了，以免大块肉解冻次数过多，影响美味。另外，尽量在保鲜期限内吃完，最多只能存放1个月左右。2.薄肉片冷冻法 先在铝盘上铺保鲜膜，把肉片铺上去，不要重叠。排好第一层后，再铺保鲜膜及肉片，这样重复最多3次，以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜，然后放到冷冻室，等到结冻完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空气保存。解冻烹调法 每次要使用的时候，只要取出适当的分量，放到冷藏室里自然解冻，就可以做烹调料理了。3.肉块 冷冻法 可用大火先煎过，把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再摆在已经铺好保鲜膜的铝盘上，放到冷冻室结冻，冻好之后，再放到全密袋里，抽掉空气后保存。解冻烹调法 冷藏室自然解冻即可。特别需注意的是肉块不要太大，以免结冻或解冻过程时间过久，影响美味。4.绞肉 冷冻法 可事先烹调过，如汆烫、拌炒。待凉后，再分出适当分量，用保鲜膜包起来，包的时候要把绞肉摊平，尽量挤出空气，再放到铝盘上冷冻。结冻后，放到全密袋里保存。解冻烹调法 取用时，直接取出一份烹调处理，不必解冻。5.牛排 冷冻法 先撒上胡椒粉及盐腌入味，再包上保鲜膜，包好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻；结冻后，再用铝箔纸包起来避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空气即可。解冻烹调法 冷藏室自然解冻后，用热油煎熟或放入烤箱中烤食。（作者：阿信）金西兰西洋参胶囊更多精彩内容推荐：米面除虫的妙方......米面深处的虫子便会从温度较高的米面中爬出来。这种方法简单方便，但除虫时间较长。过箩过筛法为了缩短除虫时间，将表面的虫子除去后，可...食盐擦手心脚心治中暑......下和两大腿根部（即腹股沟）等大血管处（用手按触明显搏动处即是），并以冷水擦拭四肢或全身皮肤，直至皮肤发红，同时可用电扇吹风散热，...家用餐具消毒法......毒。家用餐具消毒方法有很多种，归纳起来，常用的有：煮沸消毒利用水煮达到沸点后进行消毒，不仅简单易行、经济有效，而且消毒后无任何气...冻肉一定要冷水解冻......速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细...几种切割食品的窍门......好大面包，可以先将刀烧熟再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论薄厚都能切得很好。黏食品切黏性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，然后再切黏性食品，就能很顺利地切好。番茄切番茄时，要看清表面的“纹路... |
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