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blog名称:Happy 牛 Year
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 长期素食者 请注意
生活百科
haigouwang 发表于 2009/2/1 4:10:15 |
| 素食者最容易缺乏维他命B12 、维他命D 、和矿物质铁、锌、钙，因此吃素的人最好注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血的现象？若是能够增加菜色的变化，并且每天补充一颗综合维他命，素食者就可以避免微量营养素不足的副作用。 深绿色叶菜、果实核仁、未精制的五谷杂粮等天然食品是吃素最好的来源；豆浆豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。至于国内民众熟悉的豆鸡素肉，在选购时最好要特别注意其制造过程的卫生品质及添加成份。 素食乃只食物来源完全或大部份来自植物界。 素食食品中含较多量的草酸、植物酸（phytic acid），易与锌、镁、铁等结合排出体外，造成缺乏。故应多注意食用以添加这些矿物质的食品或补充剂。 素食者应注意食物的种类要越多越好，尽量的吃全谷类食品，如糟米、胚牙米、麸皮、全麦面包等五谷类食品。根据研究素食因为以植物性食品为主，所以多元不饱和脂肪酸（PUFA）与饱和脂肪酸（SFA）比值比较高。因此能减少心脏血管疾病的发生。吃素的人更要保持好体力，因此要经常运动、多喝水、晒晒太阳，才会帮助身体更有效利用吃素吸收的养分。 素食者应特别补充的营养素: 一、蛋白质 素食者蛋白质营养是否足够﹖植物性蛋白质所提供的品质如何﹖黄豆制品是国人素食最重要的蛋白质来源之一，黄豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆浆等，通常黄豆所含甲硫胺酸稍为不足，但如果吃足够的黄豆食品，则蛋白质总量多，甲硫胺酸的摄取量也会超过个体的需要量。另一方面，黄豆蛋白质含有大量的离胺酸，也可补充一般谷类（米、面粉、玉米）蛋白质中所缺乏的离胺酸。 米、麦、面粉、玉米等缺少离胺酸（Lys），豆类食品则主要缺少甲硫胺酸（Met），如果两者一起食用就可互补所缺少的氨基酸而提高其营养价值。可以吃一些传统中国食物，如八宝粥、绿豆饭﹍等。事实上，素食者不管是否小心地利用蛋白质的相辅作用，结果通常都会达到各种食物蛋白质的互补作用。当我们吃米与豆类、豆浆与烧饼油条及其他很多餐食，即在不知不觉中自动地符合了蛋白质的相辅功能而形成完全蛋白质。牛奶、乳酪及所含的蛋白质是高品质的蛋白质来源。 二、维生素B12 维生素B12 是只存在动物性食品，而不存在植物性食品中的维生素，所以对于只吃植物性食品的全素者，是否维生素B12 会缺乏？成为大家想要探讨的问题。维生素B12 缺乏，患者的红血球会发生变化，例如血球变大，血色素减少，血球数目减少，会造成恶性贫血。所以学者们关心全素者是否需要补充维生素B12 ﹖素食者较易有维生素B12缺乏的现象，造成红血球及血红素低下的现象。因此要考虑以口服（如酵母菌）或注射方式补充之。对于一个实行奶素的人而言，是不会缺乏维生素B12的。因为维生素B12在牛奶含量是足够的。植物性食品中维生素B12主要存在海草类的食物如紫菜、昆布等食物中。倘若饮食中没有维生素B12，靠肠肝循环，可以维持二十年不患维生素B12缺乏症。但若吸收不良，大约三年就会有缺乏症状。所以全素时间越长，越有罹患维生素B12不足之虑，应补充维生素B12。 食品来源： 1.乳制品 2. 添加维他命B12的营养强化食品 保健功效： 制造红血球 帮助生长发育 维持神经系统的正常功能 三、铁 对素食者而言，另外一个重要的问题是可能有铁的缺乏及缺铁所引发的严重贫血。食物中所含的铁质可分为两种，一为血基质铁（heme iron），吸收率为23～25﹪，一为非血基质铁（non-heme iron），吸收率为3～8﹪；动物性食物里的铁，约40﹪是血基质铁，剩余的60﹪以及植物性食物所含的铁是非血基质铁。故植物来源铁比动物来源铁的生物可利用率（bioavailability）较低，因此，素食者比荤食者容易引起缺铁性贫血。维生素C有利于铁质的吸收；但植物性食物中所含的草酸、植酸、磷酸会与铁结合，使其不易 溶解，不利吸收。对于素食的孕、乳妇及其哺乳的小孩而言，则需更加注意食物摄取是否得当，注意补充铁剂，以免引起缺铁性贫血。 食品来源： 1. 果实核仁类 2. 豆腐 3. 南瓜子 保健功效： 帮助含氧血液的循环 四、维生素D 长期素食者有较低的bone mineral density(BMD)，易罹患骨质疏松症。应尽可能多晒太阳以获得足量维生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中摄取钙。 食品来源： 1. 乳酪 2. 添加维他命D的营养强化食品 保健功效： 1.照太阳是获得维他命D最有效的方法 2.帮助钙质吸收，有助于骨骼牙齿的生长发育 五、钙 食品来源： 1. 奶类及乳制品 2. 豆浆、豆腐 3. 深绿色叶菜 保健功效： 1. 强化骨骼牙齿。 2.帮助肌肉收缩。 3.参与凝血反应。 六、锌 食品来源： 1. 杏仁果 2. 豆浆、豆腐3. 未精制的五谷杂粮类 保健功效： 1.肌肉的生长发育。 2. 帮助人体新陈代谢正常化。 10.摄取足够的热量并维持理想体重。富莱欣深海鱼油胶囊(100)更多精彩内容推荐：刮“油水”素食之四：山药......的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥...调出素菜好味道......参考以下的建议（各种调味品依健康程度排先后）：▲甜味：红菜头、无花果、杞子、蜜糖、麦芽糖、枫叶糖浆。▲咸味：面豉酱（即日本式的「味噌」）、紫菜（或海带、海苔、昆布）、有机豉油（不是普通平价的化学豉油）。▲酸味：柠檬汁、醋（天然产品，不是平价的化学醋）。▲香...调出素菜好味道......糖、麦芽糖、枫叶糖浆。▲咸味：面豉酱（即日本式的「味噌」）、紫菜（或海带、海苔、昆布）、有机豉油（不是普通平价的化学豉油）。▲酸味：柠檬汁、醋（天然产品，不是平价的化学醋）。▲香味：各种天然香料（不是花椒八角那些卤水料）、麻油。▲其它味道：芥酱。▲油：橄榄...做个快乐的素食者......使你最后得出「素食才是最佳选择」的结论。不过，自我追问，可以让我们较关怀留意自己的身体。我们常以为，既然人皆为己，那么理论上，我们一定给予自己最好的照顾。但事实上并非如此，我们进食只是为了驱除饥饿感及满足舌头的享受而已，可悲的是，人更常是舌头的奴隶，跟许多人只是自己性器官的奴隶一样。生命其实充满著许多自欺欺人的故事。2.减肉量、少食多餐如果你不完全接受反对肉食的思想，但接受暴饮暴食与过多的肉食对你有害无益，你可以考虑减少肉类消费，增加蔬果进食量，或放弃陆地肉类，做个「半素食者」。如果我们能够做到少食多餐，我...做个快乐的素食者......的肉食对你有害无益，你可以考虑减少肉类消费，增加蔬果进食量，或放弃陆地肉类，做个「半素食者」。如果我们能够做到少食多餐，我们胃部的容量便会渐渐缩细减少，胃部因为毋须一次过消化大量及种类众多、性质回异的食物，患上胃病的机会较少，消化系统也能更有效地吸收营养。此外胃部容量收缩，使饥饿感不会像以前的强烈，胃部因为消化工作较轻松，毋须从脑部抽调大量血液，饭后恹恹欲睡之感大减。3.早餐好午餐饱晚餐少想活得健康，应该把早餐安排得最丰富，如果一日三餐是十分的话，早餐最少要占四分或五分，午餐晚餐各自三分或两分。不过按照现代... |
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